铁棍山药的分类

垆土铁棍山药和沙土铁棍山药

铁棍山药又因为生长土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。

垆土铁棍山药因为垆土地地质坚瓷硬实，黏性大，土质硬，所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，山药身短，外观不是很直，但属于铁棍山药中的极品，口感好，营养相对高，更多人所接受。

                                      温县产垆土铁棍山药

沙土铁棍山药因种植在沙地里，沙土地山药一般比垆土地山药长，外观也比较直。但沙土地松软，所以沙土地山药水气大，口感没垆土地山药好，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些。沙土铁棍山药成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。但这些是相对的，毕竟它还是“铁棍山药”，比普通的菜山药或外地山药营养价值都要高很多

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温县产沙土铁棍山药

沙土地山药，外观好看，营养价值和口感好，是馈赠佳品。垆土铁棍山药口感上更瓷实一些 ，吃着更面一点，营养价值更高一些!

温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的铁棍山药！