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“吃什么补什么”——以及吃得死人和吃不死人的营养品”
胡艳芳（生理学博士）
现在打着“生物技术”旗号的公司很多，我是研究生物出身的，也花了心思 去想市场上还有什么营养品是“人无我有”的。回想在做研究生时学过的生化课，一个物质进入我的脑海。
这种物质，我们称它作“物质A”吧，就很有开发前景。它的正常生理作用，是在细胞膜上进行调控。人体的细胞膜是由脂类构成的。而脂类可以简单地形容成一端憎水，一端亲水的小棒。细胞的双层脂膜，则是把所有小棒的憎水端包裹在内层，亲水端暴露在外层，而构成的富有流动性的膜。我所想到的这种物质A，对细胞双层脂膜的流动性起调节作用。因为它的棒壮结构有些象脂质，也可以混进脂质之中用以构建细胞膜。但又因为它的结构与脂质不完全一样，这种添加剂就有了独特的调节细胞膜流动性的作用：稍微加一些，细胞膜流动性增大；如果加入很大量，则细胞膜变“硬”，即流动性或弹性变小。细胞膜是动态的膜，随时有细胞外物质被细胞膜包裹，进而转移到细胞内，而细胞内的物质，则要么穿过细胞膜，难以直接穿过细胞膜的，则在细胞膜上形成一个一个小囊泡，送到细胞外。细胞膜的流动性，对于这些运输功能是很重要的。由于这种物质有这样的独特作用，它在人体内如果缺乏了，当然会影响我们身体的正常功能。在分泌功能活跃的脏器，比如肝脏，胰脏，这种物质尤其重要。因为肝脏和胰脏分泌的各种激素，酶，都是蛋白质，蛋白质这样的大分子无法穿过细胞双层脂膜而分泌出细胞去，需要细胞不断形成许多小囊泡，把含有激素，酶的小囊泡一个一个“吐”出细胞，进而从肝脏，胰脏等处的腺细胞进入循环系统和其它分泌渠道。细胞膜的“流动性”，在这些脏器尤其重要，这种能够调节细胞膜流动性的物质，也就至关重要。
这种物质A对人体的正常生理功能这样重要，那我们从哪里得到它呢？幸运的是，我们人体能够直接从食物里吸收。我就想，现在我们都害怕营养不良，那么为保证我们每天从食物中摄取足够量，我们应该发展生物技术，制造富含这种物质A的食品，在正常饮食之外，再行补充，以保证人每天的需要量得到满足。
当然，这种物质A，人体也是可以自己合成的。但是从头合成这种物质，要经过很多步骤，非常复杂，而生物合成反应，当然是需要能量来推动的，哪有外来补充省时省力。我们相信吃什么补什么，多吃这种在人体内作用这么重要的物质，肯定没有坏处。
我开始激动地设想我的生物技术规划了。我要向公众宣传这种物质的重要作用，然后再向公众推出我们生产的高质量，高浓度的高效营养液。健康人要吃，病人要吃，老人要吃，小孩也要吃。这么重要的生命必须物质，谁也不能缺了。
从产品宣传上讲，我已经想好了一个商品名了。我要叫它“细胞活力素”。它对于保证人体细胞膜的“弹性”有这样重要的作用，而细胞有了足够的“弹力”，功能就正常了，人不是就可以充满活力了？儿童健康成长，青年人聪明智慧有干劲，老年人肌体充满弹力，延年益寿。
“补充 '细胞活力素' ，让您的身心充满青春活力！”
我要不惜投资，通过各种宣传媒介，使这个产品家喻户晓。为了健康，几百万上千万人会出高价购买“细胞活力素”。我的“生物技术”公司会财源滚滚。
你想不想知道这种神奇的“细胞活力素”究竟是什么呢？
它的学名，其实在医学书籍里也可以查到。但即使我们早就知道这种物质， 最新的外国科学研究结果还是将我们的认识推进了一步。现在我们知道它有这样重要的作用，可以说对人类对于这种物质，以及对于人体细胞的生长发育和正常功能的认识，都取得了突破性的成就。
你一定会说，不要再吊我们的胃口了，快告诉我们，这个“物质A”到底是什么呢？
它是……其实也不是别的什么物质，它是……胆固醇。
胆固醇！把胆固醇叫“细胞活力素”！还要让人高价购买高浓度的高效“活力素”！谁人不知，血液中胆固醇含量过高，会引起血管栓塞，硬化，进而引起心脏病发作，脑溢血，等等等等心血管疾病，在食物中我们是避胆固醇唯恐不及，还要从营养添加剂中另行补充！？
可是胆固醇确实在人体里起了重要的作用呀！难道重要的物质，不是吃得越多越好吗？
当然不是。胆固醇的例子，很简单易懂。那么核酸呢？核酸也是人体内起到重要作用的物质，我们又应当如何看待它呢？
现在核酸在市场上这么热，各种从植物，动物中提取的高浓度核酸“营养品”充斥市场，关于核酸增进健康的宣传铺天盖地。进补核酸，与进补胆固醇相比，有什么长处吗？
从生物学角度上将，两者都是很重要的。不用说核酸是重要的遗传物质；胆固醇的重要性并不亚于核酸。没有胆固醇，如果你的肝脏不正常发挥作用了，你的神经内分泌紊乱了，你连下一个星期也没有了，不用说下一代了。从人体的合成功能上讲，正常人两者都是能合成的，不存在短缺的问题。从“食物进补”的角度说，胆固醇还能够直接被吸收，核酸甚至不能直接被吸收，需要被消化成很小的分子，才能够被吸收，“进补”的功效是胆固醇优于核酸的。
食物中胆固醇过多的坏处谁都知道。但是现在出售核酸度厂家却不告诉你，核酸服食过量，也有它的坏处：人体要把过量的含氮的碱基物质排出去，而担负这个任务的肝肾自然又只有任劳任怨了。有人说，反正吃核酸吃不死人。但无端加重肝肾的负担，又为什么呢？服食补品的人中，身体衰弱的又很多，肝肾功能不强的人，谁能保证这样的额外负担不会加重病情，导致生命危险呢？就好像我们说，反正糖吃不死人，糖份又能提供给人体能量，那就不管三七二十一过量服食糖类。糖尿病病人难道不会“吃糖吃死”吗？
即使不那么严重，吃核酸吃不死人，也不要把自己的肠胃当垃圾桶。吃蜡也吃不死人的，要不要吃呢？
我们中国人对食物有种无条件的尊重。也难怪，几千年历史，多少次饥荒。我们可以说什么都吃，而且各种动物，什么器官几乎都不浪费。
然而时过境迁，祖宗的理论，象“吃什么补什么”这样的信条，也有了不灵的时候。医学的发展，使我们了解了各种疾病的发病机理。没有人会让得了肺结核的病人多吃些炒猪肺，也没有谁卤了猪肝给肝癌病人进补。现代社会，尤其在已温饱无愁，关心保健的富裕的城乡，食物短缺的情况是少之又少了。在古代某种脏器功能不好可能确与缺乏某种营养物有关，在现代社会这样直接的例子是越来越少了。
作为一个受过多年生物学科教育的人，我可以跟大家说生命是一个非常精美的系统，其自我维持的功能很强。比如说，我们人体的建筑材料，用于合成蛋白质的氨基酸有二十种，但人体所必须的只有八种－－也就是我们常听到的八种“人体必需的”氨基酸。剩下的，人体就能够合成。人体又有降解氨基酸的能力，氨基酸随时降解排出体外。上有合成能力，下有降解能力，所以我们人类才不必成天忧心忡忡，去担心各种氨基酸的平衡。只要有足够的动物植物蛋白摄入，均衡饮食，身体就不会出现氨基酸异常。不要因为知道蛋白质是由二十种不同的氨基酸组成，每一种都有独特的作用，不能够互相取代，就成天发愁，“我有没有足够的色氨酸？我有没有足够的亮氨酸？赖氨酸会不会太多了？明天一天吃海鲜，里面的异亮氨酸含量够不够？”
人体的血糖调节能力也是这样。血糖，顾名思义，是血液中葡萄糖的含量。它需要有一个较稳定的水平：高了，会引起糖尿病；低了，会导致低血糖而引发虚脱。正常人呢，从食物中摄取葡萄糖（来自降解的淀粉类食品），在空腹时则有肝糖元这个糖分储备库来补充。血糖浓度暂时升高（比如进食之后），会引起胰岛素分泌，而胰岛素则引起一系列的“糖分储备”行动，把血液中的糖分降下去；血糖浓度稍低（比如饥饿时），肝糖元降解成葡萄糖，输入血液中，使血糖浓度保持正常。有了这样的调控机制，我们自然不用一天到晚，胳膊上吊着点滴瓶来维持血糖浓度。
同样的道理，我们血液中的盐的含量也需要很稳定，而且能够维持稳定。盐分是维持人体内环境－渗透压－的主要矿物质。所有细胞的生存和发挥正常功能都需要稳定的内环境来保障。我们从食物中摄取盐分，留下需要的，排出多余的，我们也就不需要用天平去准确称量每天食盐的摄入量。肾脏功能正常的情况下，只有你不是几个月没有盐巴吃，需要潘冬子去救助的游击队员，也不是被困一条救生艇，一星期没有淡水的海上遇难人，你就既不用“补盐”，也不用“脱盐”。
这样简单的道理，完全适用于“核酸”。人体从食物中摄取的原材料，足够人体自己合成核酸之用，不用我们画蛇添足地去“添加”。人体调控机制之精美，是我们绝大多数人一辈子也了解不过来的。相信大自然让我们人类生存了这么几十几百万年，是给了我们足够的工具（各种生理调控机制）和武器（免疫系统），来让我们中的绝大多数人健康生活几十年的。人体是这样一个强健的系统，作为一个生理学研究者，我可以说，我们不应当去小心翼翼“维持”这个系统，越俎代庖，做它不需要我们做的事，比如增补我们人体既可以合成，又可以从食物中摄取足够量（或其合成材料）的所谓“营养”。肌体的自我维持能力很强，只要我们有正常，均衡的营养，肌体就会正常发挥功能。
我们需要做的，则是给机体一个健康的生活习惯，比如生活规律，不嗜烟酒，经常锻练。“生命在于运动”，我们人是大自然的一部份，不要在都市化的今天，剥夺了人需要运动的本性。长寿的人，日本人也好，北欧人也好，不管他们在饮食上有各种各样什么样的秘诀，共同的灵丹妙药却都是适量的，持之以恒的户外运动。一个懒惰贪食的人，服食什么补品丹丸，健康长寿对他也是海市蜃楼的空想。
还有一点要牢记的，是不要把自己的身体当成垃圾桶。什么东西过量了，都会从好变坏。因为“吃不死”就去吃，实在是摧残上天给自己的好好的身体。商人为赚钱，需要花言巧语来诱人上当－购买消费者不需要的东西。消费者自己，就要有头脑，不做冤大头，不做别人的牺牲品。花冤枉钱是一回事，事后说声“上当了”也就罢了。但轻信不道德商人的花言巧语，乱服有害无益的所谓“补品”，可就是把自己和自己亲人的生命当儿戏了。
[ Last edited by Macroman on 2005/10/20 at 14:00 ] |
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发表于 2005/10/20 13:59:38
发表于 2005/10/20 22:35:48