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阿弥陀佛！大家好！莲花很久没有来贡献美食心得了，真的很想你们啊！
今天给大家介绍一下我做凉面的心得。炎炎夏日，一定想吃些清爽的东西吧？那么就让我来给大家做一碗美味的凉面吧！
主料：面条一斤（最好是圆形的面条），绿豆芽二两、黄瓜二两、芹菜二两、胡罗卜二两、小青菜二两，
调料：生抽一汤匙、花椒数粒、花生油少许、姜一块、花生米数粒、芝麻酱少许、糖盐少许，冷开水
做法：1、将面条放入烧开的蒸锅内蒸六七分钟
2、将绿豆芽在开水中抄水后捞出待用，黄瓜切丝待用、芹菜在开水中抄水后切成小粒待用、胡萝 卜切丝抄水待用、小青菜抄水切成短段待用，将花生米放入油锅内加少许油爆香后，捣碎待用，这些都叫做菜码。
3、将花椒放入花生油内爆香，捞出花椒后待用
4、将芝麻酱中调入少许凉开水后搅匀，将生姜切成细末后放入空碗中加入白糖少许、生抽一汤匙、盐少许、蘑菇精少许后加入半碗凉开水后搅匀，做为调料汁待用
5、将蒸好的面条取出，放入烧开的热水中煮半分钟，如果面条略粗可以稍微多煮几十秒，但不能时间过长，这样面条会失去筋道的口感。
6、将面条从水中捞出后放入事先准备好的凉开水中，水变热后就再换一盆凉水，直到面条彻底变凉。然后捞出沥干水分，将爆好的花生油倒入面条中拌匀，这样面条放一天都能保持爽滑筋道。
7、将更种切好的菜码和调料汁上桌，根据自己的口味调入面条。就可以大块朵颐了，喜欢吃醋和辣椒的朋友，还可以根据自己的口味放入香醋和辣椒油。
以上就是我做的美味凉面了，做好的关键有两条：一就是面条蒸后不能煮时间长，二就是一定要用凉水彻底降温后拌入少许油，这样面才会好吃。
希望可以让大家在炎炎夏日里有一丝解暑的凉意啊！！
[ 本帖最后由 清净莲花 于 2007/6/7 14:05 编辑 ] |
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发表于 2007/6/7 11:51:50
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