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《 素食美味做法 摘录 》
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《 素食美味做法 摘录 》
随喜粘贴个人收藏摘录许久的一些较家常的素食做法.希望给初素食的师兄们更多样素食烹饪参考.
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引用'
问：什么是令人堕落的原因？
宣化上人：就是对财、色、名、食、睡，无所克制的欲望。
问：又为何使人堕落？
宣化上人：就是在争、贪、求、自私、自利和妄语等方面，不知检点自己的心念。
宣化上人：吃的方面，不可尽挑好的吃，还要贪着色香味，有得吃，八分饱就好。你连吃都看不开怎么修行？弟子默然。
http://www.nyfowh.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=6&ID=468
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(转摘) <素包子>
原料:面粉,粉丝,豆腐,香菇，白菜或其它菜类 姜末,胡椒粉,植物油,香油,盐,酵母粉.
做法:1.酵母粉用温水调匀,倒如面粉和成面团发酵.
2.香菇、白菜炒熟,粉丝用热水泡软剁碎,豆腐切成黄豆大小的丁用油炸透,加其它料,调成馅.
3.面团发好后揉匀,切剂子,擀成皮,包上素馅,捏成包子,上屉蒸二十分钟.
特点:清淡不腻,软鲜可口
心得:在学习班用的馅比较简单,想更好吃应做正宗的素馅,配了是:菠菜为主,加熟面筋,黄花(干的用热水泡开),木耳和冬笋.俺用香菇做了主料,为道也很美味.我觉得主料可以随心变换,用时令菜也不错.
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(转摘)素饺子的做法
馅料
白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许 一些油条小丁 姜末 十三香 盐
这是我在一个居士阿姨家吃到的，很不错奥。因为一直为过年过节家里吃的肉饺子发愁，所以在这里供养大家，希望大家能早日吃素。
不过，吃着美味的饺子也不要贪着其美味，把它当作赖以维持生命的治饿病的药而已。
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八宝--素炒饭
材料: 番茄切丁.包菜切丁.香菇切丁.玉米/青豆各粒适量(超市冰柜一般有卖).红罗卜丁少量.油条切丁适量.熟花生粒十几粒压成小碎粒.熟米饭.
(我个人觉得炒饭油下多点较香.)
做法： 锅洗干净，油热后下姜片、五香粉.盐.番茄丁.包菜丁.香菇丁.红罗卜丁.玉米/青豆翻炒，
熟后下米饭和油条丁再炒几下.最后下熟花生碎粒.起锅
(我的家人和朋友都说这样做出的味道很香.)
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《咖哩炒米粉》
材料： 米粉6两（约240克），银芽2两，青椒、红椒、甘笋、湿冬菇各1两（约40克），五香豆腐干1件，面筋之个，姜二片，咖喱粉l茶匙
调味料： 素上汤4汤匙，盐1/2茶匙，糖、素味粉各1/4茶匙
制法： 1、米粉用水浸软，沥干。
2、青椒、红椒、甘笋、冬菇、五香豆腐干、炸面筋、姜片切丝。
3、烧热油2汤匙，爆香姜丝、咖喱粉，加入米粉兜匀，注入调味料兜炒十余下，把各材料回镬放银芽，炒匀即可。
注：银芽宜后下，炒两下即成
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《八宝辣酱面》
主料： 豆腐皮包张，土司面包
配料：
1、老豆腐2块（中华豆腐一盒），奶粉3汤匙，盐1小匙，胡椒粉少许
2、胡萝卜磨成泥茸，盐少许
调味料:
油1汤匙，姜丝1汤匙，酱油（酱油膏）1汤匙，糖1/3汤匙，黑醋1/3汤匙，素高汤1碗，太白粉水1/2汤匙
制法:
1、豆腐皮剪成10厘米圆片，将配料1拌匀取一份抹在豆皮上，中间放配料2捏成半圆形
2、锅热放入油，小火将素蛋煎至金黄即可。
3、锅热入油爆香姜丝，加入调味料烧开，太白粉水勾芡，淋在素荷蛋上。
（夹上土司面包即成素荷蛋三明治）
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拉皮
(图)http://www.jujubetree.com/veget/ArticleShow.asp?ArticleID=263
材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆，加入香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
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凉拌萝卜皮
材料:白萝卜2个/红辣椒1条/香菜2支/盐
调味料:香油1小匙.糖1/2小匙.醋1/2小匙.盐
做法:1,白萝卜洗净,用刀削去外皮后,取其外皮与会小匙盐抓拌至出水,再以清水洗去盐分备用.
2,红辣椒洗净,切末备用.3,将做法1的萝卜皮全部放入调理盆中与所有调味料,最后撒上香菜末即可.
备注:1大匙=15ML.1小匙=5ML.1杯=240ML
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凉拌什锦
材料:魔芋丝300克.黄豆芽50克.芹菜2支.竹笋1/4个.木耳2片.红萝卜3片.金针菇1把.
调味料:香油1小匙.红辣椒1条.辣椒油1/2小匙.醋1/2小匙.糖果1/2小匙.盐1/2小匙.
做法:1,魔芋丝由包装袋中取出,沥干水分;黄豆芽洗净,切段;竹笋,木耳,红萝卜分别洗净,切丝;金针菇洗净,切去尾端并剥开;红辣椒洗净去籽,切丝备用.
2,将处理好的材料B分别以滚水氽烫后,与魔芋一起放入调理盆中,再加入所有调味料拌匀即可.
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家常粉丝
原料：粉丝两小把，沙拉油2大匙，白菜200克，香菇5只，竹笋半支，榨菜丝、胡萝卜丝少许。
制法：先将粉丝浸泡软，沥干；香菇、白菜、竹笋切丝备用。将切成丝的材料及榨菜丝、胡萝卜丝放入容器内，加入沙拉油，以强微波5分钟煮熟。将泡软的粉丝加入煮熟的材料中，再加入酱油2大匙、糖少许、香菇水3大匙，以强微波5分钟，取出拌匀，另浇少许香油即可。
一、什锦焖豆腐--(转摘)
原料：水豆腐两块， 青豆、甜玉米粒少许， 红、白罗卜切成小丁或剜成小圆球， 香菇水发后去蒂切丝， 姜片.
做法：1、水豆腐、青豆、甜玉米粒分别在沸水中川一下
2、锅洗干净，油热后下姜片、香菇丝翻炒，再下青豆、甜玉米粒、红、白罗卜丁，略炒后起锅备用
3、另起锅，把少量水烧开，上面的原料投入，再把川过的水豆腐在手上用刀切成小块投入
4、焖一会，加盐等调料，收汁后起锅
特点：非常清淡，白色基调颜色悦目，利于咀嚼消化.适宜小孩老人.
[此贴子已经被作者于2005-11-10 16:53:48编辑过]
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《泰式炸豆腐》
材料： 实豆腐3件，炒脆花生2两（约80克），油约600克
酸甜汁料： 水1／4杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙
制法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状、加入青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、实豆腐用盐1/4茶匙抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色，捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
注：青柠汁可用柠檬计代替。花生放镬中慢火炒香，除去花生衣，即成炒脆花生。
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功 德 豆 腐
原 料：
南 豆 腐 250 克
冬 菇 10 个 约 50 克
蘑 菇 10 个 约 15 克
绿 樱 桃 、 香 菇 各 12 个
制 法：
1.豆 腐 切 圆 形 ， 香 菇 洗 净 ， 蘑 菇 去 根 ， 樱 桃 切 两 片 。
2.豆 腐 下 7 成 热 油 中 炸 至 金 黄 色 ， 放 酱 油 、 料 酒 、 白 糖 、 味 精 、 盐 、 素鲜 汤 烧 入 味 。
3.汤 浓 后 勾 芡 码 在 豆 腐 顶 部 ， 先 码 冬 菇 再 码 蘑 菇 ， 最 后 码 樱 桃 即 成 。
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脆皮香菇
材料:A新鲜香菇5朵.B.低筋面粉1/2杯.水2/3杯.盐1/2小匙.糖1/2小匙.油1小匙.
调味料:洋香菜1小匙.迷失香1小匙(没有的可以不要放,我个人是放黑胡椒粉的).盐2小匙.
做法:1.新鲜香菇洗净,去蒂,以滚水快速氽烫后,捞出沥干水分备用.2.所有调味料B放入调理盆中搅拌均匀即为面衣,再放入做法1的香菇均匀沾裹一层面衣后,放入180"C的热油锅中,以大火炸至表面金黄酥脆时,捞出沥干油脂,食用前沾取适量香草沾酱即可.
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《炸蔬菜》
主料： 胡萝卜1根，茄子1条，莲藕1节，青椒1个，四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗
调味料： a料、酱油2小匙、香油2小匙 b料、番茄酱适量
制法： 1、胡萝卜去皮切丝，莲藕去厚皮切薄片浸醋水15分钟，茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去头尾及侧筋洗净备用。
2、在大碗中加水及酥炸粉搅匀，将所有材料一一裹面衣。
3、热油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金黄色即可捞出沥油。可蘸酱油加姜泥或番茄酱食用。
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《红焖箭笋》 主料: 箭笋500克
调味料: 精盐1/2小匙，味素1/3小匙，白糖1小匙，糖色少许，香油1/2小匙，太白粉水（水淀粉）1小匙，素高汤1碗，盐/2小匙
制法: 1、水烧开，放入箭笋烫一下，捞出放入凉水中冲凉，去头尾，留中间部分（市场有小袋包装即食的，也用开水烫一下冲凉，整理好备用）
2、锅烧热，放少许油（放1/2小匙炒糖色，颜色可以淡一些，炒至糖刚变深时即可），再放箭笋煸炒至均匀，投入调料与素高汤，用小火烧约2-3分钟，汤汁还有1/3时加太白粉水勾芡，淋香油即可。
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●十八罗汉
主料：香菇、笋片、发菜、莲子、木耳、银耳、腐竹、炸豆腐、黄花、枸杞子、炸土豆等
制作方法：主料掉水，沥净，下底油，烧热，煸炒主料，放酱油，料酒，汤，糖，味精，入味后勾芡，出勺。
口味特点：鲜甜适中，口感醇厚。
营养价值：富含蛋白质，植物纤维，钙，磷，钾及多种氨基酸，易消化和吸收，平衡生理机能。
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【红烧香茄】
【类 别】 四川菜
【原 料】 茄子200克，植物油100克，酱油10毫升，辣酱20克，醋10毫升，糖20克，味精1克，姜米2克，淀粉10克。
【制作过程】 1、去皮茄子切成3.3厘米宽、1.6厘米厚的条，剞上花刀，拍上干淀粉，下入8成热的油锅中炸透。2、锅上火入油，下入辣酱，姜米、炒出红油，烹入料酒，加汤、酱油、味精、糖，下入茄子。3、用中火犒入味，加醋尝好味，用水淀粉勾芡，起锅即成。
【风味特点】 色泽金红，口味酸甜辣香。
【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；夜盲症、维生素A缺乏症患者宜适量食用。
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素 八 珍
原 料：
菜心/鲜露笋/西兰花/鲜蘑菇/胡萝卜/水发银耳/水发冬菇/白莲子
制 法：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。
加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。
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棒棒香丝
材料：素香片150公克 小黄瓜1条100公克 绿豆芽50公克 胡萝卜50公克 粉皮1张 香油1汤匙
酱料：芝麻酱1汤匙 酱油膏1汤匙 糖1/2汤匙 高汤1汤匙 香油1汤匙 醋1/2汤匙 辣油1/2汤匙（以上调味料先调匀）
作法：1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。
2、绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。
3、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘在一起）。
4、粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料，食用前再
把材料和酱料拌匀即可。
注：调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有香味。
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麻婆豆腐---
材料：豆腐1盒 芹菜末2汤匙
A：（素碎末2汤匙 红薯末2汤匙 面筋泡2汤匙 姜末2汤匙）
调味料：油2汤匙，辣椒酱1汤匙，糖1小匙，高汤1碗，淀粉水1/2汤匙 花椒粉少许
作法：锅热入油，先爆香A料，再加入调味料同烧，再入豆腐丁，小火焖烧至汤快干时，勾芡，洒上芹菜末及花椒粉即成。
注：正统四川省麻婆豆腐，是又麻又辣，麻，是花椒粉的麻。
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《糖醋素排》
主料: 芋头1/2个，油条2条，凤梨1片，青椒1/4个，红椒1/4个，面粉1杯
调味料: 盐2小匙，糖1大匙，醋1大匙，番茄酱2大匙，香油1小匙，淀粉2大匙
制法: 1、芋头去皮洗净切细条，油条切小段，凤梨片、青椒、红椒均切丁。
2、芋头先用油炸过后，每段油条塞入1小条芋头。
3、面粉加水调成糊状，再将油条一一蘸面糊入5分热油锅慢慢炸酥，捞出沥油。
4、起油锅，倒入凤梨丁、青椒丁、红椒丁略炒后盛起，将油条加入盐、糖、醋、番茄酱、水半杯焖煮至入味后，加凤梨、青椒、红椒丁稍拌后用淀粉水勾芡，淋上香油即可。
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沙锅丸子
材料：豆腐3方块沥干水份
配料：荸荠末1汤匙 素碎末1汤匙 冬菜末1汤匙 姜末1汤匙 淀粉1汤匙 面粉1汤匙 奶粉1汤匙
调味料：酱油膏1汤匙，糖1小匙，胡椒粉少许，地瓜粉1汤匙 奶粉1汤匙，盐1小匙，香油1小匙
作法：1.取1块砂布包住豆腐，沥干水份，再把豆腐倒入大碗中，并加入配料及调味料一同搅拌均匀作成六个圆球入中温油锅炸，小火慢慢炸成金黄色即成，或作好圆球放蒸笼蒸定型。 2.砂锅内放入白菜及酡宝，慢慢煨，即为砂锅酡宝。
注：酡宝大小可依个人喜爱，一般红烧狮子头都以大的4个上桌，亦称四喜丸子，取其吉祥，又炸成金黄色如酡红故本食谱取名酡宝，如担心太大炸不透，亦可作成6个一盘，六六大顺，再加以红烧、清炖、火锅、砂锅均可。
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比萨饼制作方法
一、和面：
用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量（若欲快速发酵，需多加一些）。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。
二、备料：
1． 调味品：蕃茄沙司、沙拉酱（不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替）、奶酪丝或奶酪小丁。
2． 蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
三、制作：
面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加蕃茄沙司一层，沙拉酱（或甜面酱等）一层（根据自己的咸淡口味决定），再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。
四、第一块将由孩子送到家中最年长的爷爷、奶奶或爸爸、妈妈手中。一家人共同享用，其乐融融。
感谢宋女士提供的制作方法
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夏日清新三文治 彭美 示範
材料：
小麥麵包、苜蓿芽菜、香蕉及香草海鹽。
做法：
香蕉切片放麵包上，灑上香草海鹽，加苜蓿芽菜即可。
小貼士：
最宜戶外野餐，即做即吃，又可與別人分享。
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夹心三文治
马铃薯切丁蒸熟捣成泥.
红萝卜切丁蒸熟
黄瓜切丁蒸熟
葡萄干.花生末.芝麻.
以上材料混合再抹上沙拉酱拌匀即成.取长形面包中间划开.放入十锦沙拉.再放上生菜片.蕃茄片即成.
http://www.jujubetree.com/zhuanti/hsss/2_2_21_sandwiches.htm
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荷叶饼(图)
http://www.jujubetree.com/veget/ArticleShow.asp?ArticleID=216
麵皮材料：麵粉 2又1/2碗
沸水 1杯
冷水 適量
餡料：豆芽、紅蘿蔔及花椒粒等 適量
[制作流程]
麵皮作法：(1)麵粉倒入沸水並快速攪拌和開，再慢慢加入冷水，揉成糰狀，放置一旁醒約1小時。中間要不時揉搓約3～4次，直到麵糰表面完全沒有顆粒，呈柔細狀為止。
(2)將麵糰搓成長條，平分成40等份，再用手將小麵糰稍為壓扁，中間抹點油，撒點麵粉，每2粒重疊，桿成片狀，放入鍋中以小火烘烤至中間稍為鼓起，翻面再烤一會即可取出，烘烤時需蓋鍋蓋，以防水份過度蒸發。
餡料作法：(1)將紅蘿蔔切成細絲備用。
(2)起油鍋，先放入花椒爆香撈出，再將紅蘿蔔絲及豆乾依續加入炒軟，最後放入豆芽，快速拌炒即可起鍋，食用時，將餡料包入餅皮中，即是一道美味的北方麵食。
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锅贴
材料:A小白菜5颗.香菇5朵.竹笋1/2个.姜3片.油豆包5个.粉丝1/2把.B水饺皮20片.C.面粉1杯.水1杯.
调味料:香油1大匙.盐小匙.
做法:1.小白菜洗净,以开水滚氽烫后,捞出挤干水分并切末备用.2.香菇以冷水泡软并切丝;竹笋洗净切末;姜切末;油豆包切丝;粉丝以冷水泡软并切成段状备用3.将做1,2,3中所有的材料及所有调味料搅拌均匀即为内馅,取饺子皮包入馅料做成锅贴.
先将材料C调成面水,热平锅加入2小匙油排入锅贴后,加入面水大火烧开,改小火烧至面水烧干,最后加入1小匙油略煎一下即可.
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仿麻酱素包
1材料：
皮：同宝通寺素包
馅：粉丝110g，豆芽110g，豆干30g，香菜10g
调味料：麻油20g，油5g，芝麻1大匙，盐少许
2材料：
皮：牛奶120cc，水180cc，糖5g，盐2g，中筋500g，泡打粉4g，yeast4g
馅：青江菜（小白菜）500g，香干50g
做法：馅料全部切碎，加入调味料搅拌均匀。
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《八宝冬瓜汤》
【材料】：Ａ料：冬瓜（切长形）、金菇罐头（半罐）、香菇１０朵、香菇头成品１０块、姜丝少许、皇帝豆３两 Ｂ料：盐、味素、香油
【作法】： １．冬瓜子洗净备用。 ２．锅中倒入适量水加材料Ａ煮沸再加材料Ｂ拌匀倒入冬瓜蒸４０分钟即
可。
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《三菇汤》
【材料】：Ａ料：香菇４朵、鲍菇４两、笋３、草菇６两、白萝卜半斤、鹹菜 Ｂ料：姜菜、盐、味素、香油
【作法】：切片
１．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。 ２．鲍菇、笋煮熟切片备用。
３．草菇、白萝卜、鹹菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法１放入中碗底
再放作法２于中碗中间续加作法３排整齐蒸１０分钟后扣入大碗备用
。
４．锅里倒入适量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可。
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●酸辣汤
原料：白豆腐干两块，胡萝卜、竹笋各半支，红辣椒、香菜末少许。
制法：将豆腐干、竹笋、胡萝卜切细丝，木耳洗净，切细条，红辣椒去籽切丝。将上述材料放入一容器内，放入鲜汤5大杯，加盐、糖各一茶匙，酱油、醋各3大匙，以强微波10分钟煮滚。取淀粉3大匙，冷开水半杯调匀，倒入汤中勾芡，再浇入香油1大匙，胡椒粉1茶匙，撒上香菜末即可。
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http://www.jujubetree.com/zhuanti/hsss/2_2_21_danggui.htm当归祥瑞汤.补汤.
http://www.jujubetree.com/zhuanti/hsss/2_2_21_zhushengtang.htm清炖竹笙.补汤.
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麵
買一斤粗一點的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光為止。
飾 料
◎哈姆絲 ◎黃瓜絲 ◎紅蘿蔔絲適量。
基本醬料
1) 芝麻醬用冷開水以一比一調稀。
2) 醬油用冷開水以一比一調稀。
3) 食醋，不用調。
4) 糖水，調到比刨冰的糖水稀一點即可。
上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。
其他醬料
◎豆腐乳 ◎辣油 ◎香菜切碎 ◎薑水
吃 法
不要貪多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調另一碗吃看看，很適合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。
摘自东方素食做法.(很多推荐)
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自製意大利麵醬
材 料&作 法:
蕃茄、花椰菜一朵朵、馬鈴薯切小塊，好幾粒蕃茄(8~10個喔)切小塊，奶油溶化後，放入炒一炒…搖啊搖...
加馬鈴薯一起炒...略軟後加水給它熬一熬，先開大火再細火燜煮，蕃茄本身生水，所以水不能加太多，此時可稍事休息，花椰菜要等最後再放，才能保持一朵朵，除非你喜歡讓它溶在調味汁裡，其他方面視個人喜好。
也可只加鹽或一點點無量壽味素。老外自家吃的意大利麵醬，其實主要就是用蕃茄熬的，自己弄的比罐頭新鮮有趣。瞧，那麼簡單，適合愛麵人士。^__^ 也可加無量瘦的素羊肉或加起士。這道醬顏色則是紅中點綠，因為馬鈴薯和起士的關係，汁會有點稠。
将西芹剖开横切成丁，西红柿切丁，加咖喱，姜粉，走油，加水烧开，下意式面，加盐糖盖盖闷熟，起锅前放一快CHEESE令其融化，或直接放CHEESE粉，关火加胡椒，高兴还可以放点香油或玫瑰油什么的。
然后你只需要一个盘子和一柄叉子，一盘意大利面就很象样的端上桌了。
还可以再搞个水果沙拉，可以用酸奶替代沙拉酱，再加一点橄榄油，点缀一点葡萄干和燕麦片，感觉也很不错。
http://www.81890.gov.cn:8080/lao ... t.asp?ArticleID=874家常菜素食做法.请入观看
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http://www.jujubetree.com/veget/ArticleShow.asp?ArticleID=223
时间 ３０分钟
材料
白木耳５０公克、芋圆１包,小汤圆１包、八宝豆１包
【调味料】冰糖适量
【要领】白木耳可改用罐头的熟白木耳。
【做法】Ａ、白木耳加水泡软，并捞起沥乾 Ｂ、汤圆、芋圆放入滚水中烫煮２～３分钟。Ｃ、八宝豆、白木耳、汤圆、芋圆.
加适量清水煮开后，加冰糖适量再煮开即可。
醋熘薯粉
材料：
包菜200g，薯粉150g
做法：
1 薯粉用温水浸泡90分钟以上。
2 把薯粉拿出切断、包菜洗净切不规则块状。
3 锅内放油烧至8成热，下包菜翻炒1分钟左右，加入薯粉。
4 快速加入盐、辣椒油翻炒至均匀，加入2大匙醋大火翻炒30秒左右。
注意：
1 薯片绝对比薯粉味道好。薯片比薯粉稍厚，薯粉更易粘锅，薯片的口感更软，薯粉咬上去还没来得及感受就断了。
2 要想不粘锅，一要油比平时多放一点，二要翻炒速度快。
3 我用的是苹果醋，更香。如果是普通的白醋可以将量减少点，因为苹果醋没那么酸。
4 薯粉本身会使菜有些粘，如果喜欢芡可以在醋里加少许淀粉。
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南瓜煲
用整个南瓜做成盛碗的南瓜煲,里头有山药,白果,浓稠的汤汁是椰浆与奶水(加入油酥来调制浓稠感),表面还要撒上一层奶酪条一起局烤.(最特别的是,上桌时在餐盘底部用盐和酒精烧出火花,颇具看头.自己食用时不必用)
油酥的做法:中筋面粉1杯.橄榄油1/2杯.热锅,倒入橄榄油,以小火加热至约60"C时,放入中筋面粉拌至与橄榄油充分混合即可.
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拔丝白薯球http://www.jujubetree.com/veget/ArticleShow.asp?ArticleID=262
[原料/调料]
白薯(又叫地瓜)400克，桂花酱2克，芝麻油少许，白糖200克，花生油500克(耗50克)。
[制作流程]
1．准备工作：将白薯洗净削去皮，切削成球形。
2．烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热，放入白薯球，炸至呈金黄色捞出，炒勺内留油约20克，放入白糖，炒至呈金黄色，并冒青烟起气泡时，迅速倒入白薯球，加入桂花酱，颠翻均匀，使糖汁均匀挂在撉驍的周围。先在盛盘上抹少许芝麻油，将球倒入盘内，迅速上桌，食时可以当即拔出糖丝。
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吉祥薯球http://www.shijian.org/show.aspx?ID=2130图
料：A：芋头200公克 马铃薯300公克 红薯50公克 芹菜20公克
调味料：胡椒粉少许 盐1/2汤匙 面包丁
作法：1、削皮洗净A料切片，蒸熟，捣成泥加入其他料及调味料搅拌均匀，
作成直径约2公分圆球沾上面包丁。
2、油锅中火炸呈金黄色即成。
注：买回土司面包，需放入冷冻，再拿出切片切丁，才好切。
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一、红枣菊花粥：红枣50克、梗米100克，菊花15克，一同放入锅内加清水适量，煮粥待粥煮至浓稠时，放入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效，长期食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用。
二、莲实美容羹：莲子30克、芡实30克、薏仁米50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量，先将莲子、芡实、薏仁米用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、芡实为健脾利水之品。据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、C、B，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢；此羹是较理想的美容药膳，经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。
四、养颜茶：生姜500克、红茶250克、盐100克、甘草150克、丁香25克，沉香25克，共捣成粗末和匀备 用。每次15－25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功 效，久服令人容颜白嫩，皮肤细滑，皱纹减少。
五、银耳樱桃羹：银耳50克、樱桃30克、桂花和冰糖适量。先将冰糖溶化，加入银耳煮十分钟左右，再加 入樱桃、桂花煮沸后，随意食之，此羹有补气、养血、白嫩皮肤、美容养颜之功效。
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轻乳酪蛋糕
材料：
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油50 c.c.，牛奶100 c.c.，奶油80g。
B. 玉米粉或太白粉25g，牛奶50 c.c.。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g，工研醋（白醋）1小匙。
另需：蛋黃138g（約8個），酥油與麵粉適量。
工具：
手提電動攪拌器，橡皮刀1支，圓形8吋實底模1個，濾網一個，烤盤紙1張（裁成模型底部形狀），比模型大的平底烤盤1個。
做法：
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至150 C/ 300 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹酥油、灑麵粉備用。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水，高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25分鐘，表面上色之後，降溫至125 C/ 260 F，繼續烤約1小時。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以） by 爱厨
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11月25日 王忍秀 示範
材料：
青瓜1條、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條。
調味料： 米醋或蘋果醋1/2杯、糖1/2杯、冷開水1/2杯。
做法： 青瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔切小條，加少許鹽醃約1/2小時（青瓜15分鐘即可）； 將水份倒去，加入調味料拌勻。
備註：可隨口味加減調味料，亦可加入薑絲（薑絲可驅寒和行血）。
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山東大白菜 （津白）黃芽白 泡菜
11月25日 王忍秀 示範
材料：
黃芽白1小棵、紅辣椒及薑少許。
調味料：
日本麵豉醬3湯匙、檸檬汁或醋1-2湯匙、糖少許。
做法：
將黃芽白洗淨分開一片片切粗絲加鹽，薑切絲加鹽醃1/2小時後把鹽水倒去；
紅辣椒切絲與黃芽白、薑絲與調味料拌勻即成醒胃爽口的泡菜。
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无 蛋 沙 拉 酱 制 法
原料： 冷藏鲜奶100克 奶粉30克
盐5克 糖70克
沙拉油150克 柠檬原汁150克
作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒
入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。
②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。
③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。
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素上湯
材料： 黃芽白一斤、白蘿蔔一斤半、粟米一斤半、大豆芽一斤、薑兩片。
做法： 1. 用少許油，加薑把大豆芽炒片刻；2. 將全部材料放入大煲中，煲約兩小時。
（如用真空煲或壓力煲會更省火）
北京放生小组QQ群:14084553
http://www.bskk.com/dispbbs.asp? ... p;skin=0&Star=1非常不可思议的地藏菩萨圣像!
http://www.bskk.com/dispbbs.asp?boardID=1&ID=5801&page=1九华山99米地藏菩萨铜像修建
2005-11-9 22:06:00
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如梦幻泡影
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注册：2004年8月7日 第 5 楼
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炒綠色蔬菜時，若沒有立刻食用，很快就變黃，如果在炒的時候加一點糖，或是滴幾滴檸檬汁，可以在上桌一段時間後，仍然青翠可口。
白米飯的煮法不是在電子鍋裡一杯米加一杯水嗎？不過不同季節的米水量會有不同，若太乾，時間夠先浸一下(20~30分)再炊煮，米粒就會吸飽飽的水，還有煮飯時可在水中加點油，飯會比較Q，不過，若是滴油的話，飯最好當天能吃完，不然會黃的更快，若是沒吃完的飯，用保鮮模把飯包起來，隔天用微波熱一下，就會和你煮起來的時候一樣好吃。
白米飯要煮的讓人看了食指大動的話，煮的時候，水的放法，古早法的話，應該是水位在手掌的1/2處，大約是手指關結那，正統方式的話，應該是一杯米，一杯多一點的水。還有煮飯要好吃可以加點醋或檸檬汁，這樣比較香又Q。
以前台灣人會加蕃薯塊一起煮，味道也不錯，有古早味。
也可加入毛豆煮成毛豆飯，煮好了撒海苔片，再加其他佐料就可吃了。
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將買回來的年糕，直接放入冰箱冷藏一天左右，待其硬度恰到好處的時候，在取出，能輕易切出厚薄均勻的斜刀片！切片的年糕，大約可處存三天的時間，下鍋前，要用清水徹底漂洗，才能吃的安心用健康！
第一：一定要選像泡麵那種乾乾硬硬的麵來做，像台灣人家新鮮做的一團一團軟軟的麵條，不太適合，乾乾硬硬的麵才好炸。
第二：油一定要很熱，先丟一小條下去試試，熱度必須是讓麵條馬上可以炸熟才不會油膩，萬一太早放下去，就會很吸油，只好炸好了之後撈起來用吸油紙吸一下油補救，因為炒料也有油，所以油太多吃起來就噁心了。
有個廚師教我，如果有些東西必須用中火或小火炸一陣子才會熟，就
是在撈起前用大火炸一下，油就會吐出來，就不怕吃起來油膩膩的。
油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用大火，如此會將吸入的油逼出一部份。 ---
烹調豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮二十分鐘，就不易煮碎，風味也不變。
傳統豆腐都會有一股黃豆的腥味，如果先用熱開水浸泡十至十五分鐘左右，就可以去除。另一種方法: 水煮滾， 放點鹽豆腐放入煮五分鐘， 撈起， 如果要紅燒豆腐， 豆腐先煮過再加工，豆腐將又嫩又好吃。
炸油豆腐時，火候要大，才會內嫩外酥。 ----
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广州市海珠区革新路139号(仓区1号)
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南京市下关区二板桥400号7-8
025--58757440.58805048
深圳市宝安区沙井镇和一工业区
0755
无锡市南禅寺文化商城113幢32号(南禅寺对面)
0510--2828736
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昆明市平政街88号玉泉斋(圆通寺斜对面)
0871--5134317.5111672
天津市卫国道112号祈和新苑1-1-102(顺驰桥附近)
022--24562845.24582573
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南宁市南京路19号
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021--63811008.63811264
分店-
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2005-11-9 22:06:00 |
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发表于 2005/11/16 21:13:55