【实践出真知】天冬酒制备的不完全过程

carinne

magudo 发表于 2012/10/9 20:19

                               
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俺买的是新鲜的天冬，一打开邮包就是一股浓厚的泥土味呀。为了洗这个天冬，可是费了我半条人命。炸出来的汁 ...

看了大家的留言, 我也想做, 但是我有几个问题,
1. 鲜天冬需要煮了才榨汁吗? 如果不是, 是榨完后再煮汁水吗?
2. 用的榨汁机需要加水才能榨得出汁吗? 我的榨汁机没有这种干榨的功能 需要加水-.-
3. 我准备19斤的鲜天门冬, 需要榨多少斤汁呢? "古方書的容量，一升約200cc，一斗是2000cc，也就是兩公升。所以，第一天晚上，你要取兩公升的天門冬湯或汁，浸泡紅麴及拍碎的白麴"   但是我们内地说一斗不是10公升才对吗?
4. 是不是用榨完的渣渣来煮水, 然后用这些水来蒸糯米呀?
期待回复呀... 现在一点头绪都没有 -.-

可哥

照片上的是麦门冬啊

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楼主有才 这没注意JT的这遍帖子

zy001

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1. 鲜天冬需要煮了才榨汁吗? 如果不是, 是榨完后再煮汁水吗?
按JT的说法，鲜天冬是直接洗干净后榨汁的，不需要经过煮的过程吧。但是我自己去年是全部都是用干品煮了榨汁。
2. 用的榨汁机需要加水才能榨得出汁吗? 我的榨汁机没有这种干榨的功能 需要加水-.-
我去年用飞利浦的搅拌机，在处理煮过的天冬时，需要每次加入一点开水才能顺利绞碎，最好把绞碎后的天冬“泥”放入汤渣袋中一点点用人手挤汁出来。（这个步骤很费力，和JT描述助教的惨状没有什么两样）
3. 我准备19斤的鲜天门冬, 需要榨多少斤汁呢? "古方書的容量，一升約200cc，一斗是2000cc，也就是兩公升。所以，第一天晚上，你要取兩公升的天門冬湯或汁，浸泡紅麴及拍碎的白麴"   但是我们内地说一斗不是10公升才对吗?
我认为是能榨多少算多少吧，因为我用的干货的天冬，所以不大清楚鲜活的出汁量。按JT的描述，最终收集的天冬汁应该是不少于2升（2000ML），取其中2升用来泡酒曲，其余的用来泡米。
4. 是不是用榨完的渣渣来煮水, 然后用这些水来蒸糯米呀?
期待回复呀... 现在一点头绪都没有 -.-
同上，最终收集到的天冬汁（个人倾向把它煮开然后冷却），2升用来泡酒曲，其余用来泡米（泡米时不够水分的就需要额外加一些矿泉水。
天冬渣可以用白酒泡起来，以后还有作用的。具体参考JT的描述。
如有其它方面的问题，可以提出来，大家继续交流。

magudo

carinne 发表于 2012/11/4 18:48

                               
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看了大家的留言, 我也想做, 但是我有几个问题,
1. 鲜天冬需要煮了才榨汁吗? 如果不是, 是榨完后再煮汁水 ...

看了大家的留言, 我也想做, 但是我有几个问题,
1. 鲜天冬需要煮了才榨汁吗? 如果不是, 是榨完后再煮汁水吗?看jt的原文说的是直接榨汁的，文中说的是榨玩的汁直接泡曲，不过我为了保险，还是把汁煮开了
2. 用的榨汁机需要加水才能榨得出汁吗? 我的榨汁机没有这种干榨的功能 需要加水-.-
那你买的不是榨汁机，哪一种搅拌的英文叫做blender。所谓的榨汁机是直接榨汁，干湿分离。也叫原汁机
3. 我准备19斤的鲜天门冬, 需要榨多少斤汁呢? "古方書的容量，一升約200cc，一斗是2000cc，也就是兩公升。所以，第一天晚上，你要取兩公升的天門冬湯或汁，浸泡紅麴及拍碎的白麴"   但是我们内地说一斗不是10公升才对吗?
19斤足够了，不够的话少放糯米就行了，自己调整
4. 是不是用榨完的渣渣来煮水, 然后用这些水来蒸糯米呀?
榨玩的渣渣用来煮水是为了不浪费，你也可以不用注水

赵州

zhichi

赵州

zhichi

寒山雪

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我做的可能也不是很成功，具体的我在第9页说过了，大体过程跟楼主差不多，主要就是记住蒸饭那里用蒸笼蒸效果一定就好多了，发酵的时候注意温度，期间尽量不要打开盖子就好，这也就是我酿完酒后的一点小心得吧，希望对你有用！

carinne

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谢谢哦! 我也是用的飞利浦搅拌机. 我有个想法, 不知道能不能把搅拌后的渣渣直接倒入糯米中发酵呢.. 所以我想明天用半斤糯米试验下, 到时候反馈. 我妈说用水泡了糯米之后不需要再往里加水蒸, 直接把泡好的米隔水蒸就好. 所以明天我会把这个方案也试验下. 还有个问题, 听说有人往里加姜降低寒性, 不知道大家有没有试过, 我也打算有一点点米来试验下 =-=

carinne

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对呀 我有的就只有blender... 搅拌了还要自己隔渣. 我爸说家里还有个"榨汁机" 我回去看看能不能直接榨出汁.
不知道你们喝了这个有没有什么不良反应呢?
有点怕会失败 所以想先用半斤每种方法都试验下...
我也是买的新鲜天冬, 不知道现在这种天气能常温保存多久呢.. 怕放坏了 =-=